Meest recent

Fermentatie sturen: Meesterschap over temperatuur, verhouding en tijd

Afbeelding
Fermentatie sturen: Zo krijg je elke batch perfect op smaak Analyseer je fermentatie als een driehoek van temperatuur , verhouding (starter/voeding) en tijd .  Zodra je begrijpt hoe deze drie factoren op elkaar inwerken, verander je van een gissende beginner in een "meester fermenteerder" die elke batch met gemak op smaak en textuur krijgt. Dus een eindresultaat wat niet veel te zuur is (lage pH waarde), maar ook niet te slap van smaak. 1. Temperatuur: Het gaspedaal van fermentatie Micro-organismen (bacteriën en gisten) zijn temperatuurgevoelig. Hogere temperaturen versnellen hun stofwisseling; lagere temperaturen vertragen deze. Lagere temperaturen (18°C – 20°C): Vertragen de fermentatie. Dit geeft subtielere, complexere en milde zuren. Hogere temperaturen (24°C – 28°C): Versnellen het proces sterk. Dit kan leiden tot een snelle zuurproductie en een lossere textuur. 2. Verhoudingen: De balans tussen cultuur en voeding De verhouding tussen de starter (kefirkorrels) en de v...

Meer over de auteur

Meer over mij

Michel Kemperman, pensionado en fermentatiedeskundige

Tja, wat moet ik vertellen over mezelf. Ik praat niet graag over mezelf, maar kan me wel voorstellen dat lezers willen weten wat voor 'vlees ze in de kuip' hebben.

Dus vooruit dan maar: Mijn naam is Michel Kemperman. Ik heb samen met Simone, mijn vrouw 15 jaar lang een webshop gehad met kefir als kernproduct en verder alle benodigdheden die je nodig hebt om het op een voedselveilige en praktische manier te kunnen maken.

Dat altijd met veel plezier gedaan en gaandeweg daarmee veel ervaring en deskundigheid opgebouwd als autodidact (want geen opleiding voor).

En die kennis wil ik graag delen met iedereen die geïnteresseerd is in zelf fermenteren, duurzame voeding en wat het kan doen voor je gezondheid. 

Alleen mag en zal ik daar niets over zeggen, want dat is wettelijk niet toegestaan.

Meer over mij, kom je vanzelf beetje bij beetje te weten door mijn blogs te lezen.


Mijn voorgeschiedenis

Ben niet altijd webwinkelier geweest. Vanuit de schoolbanken ben ik de eerste 10 jaar als restauratie beeldhouwer werkzaam geweest.

Omdat ik naar mijn smaak toch wat te vaak zonder werk zat, ben ik omgeschoold tot ICT 'er (ISI project) en vanaf 1987 t/m 2018 dan ook als ICT'er in verschillende disciplines werkzaam geweest. Zoals programmeren, informatie analist, systeemontwerper, DBA, docent, documentalist, adviseur, praktijkleermeester en sr. medewerker ICT.

Mijn kennis en ervaring goed kunnen gebruiken voor het opzetten van een van de eerste kefir websites in Nederland, melkkefir.nl, waterkefir.net en allesoverkefir.nl (eerste 2 zijn verkocht, de laatste blaas ik op dit moment ook nieuw leven in). 

Uiteindelijk mondde dit uit in het in 2011 opzetten van de webshop Kefirshop.nl voor verse- en gedroogde kefirculturen, andere probiotica en fermentatiebenodigdheden.

Vanaf 2018 ontslag genomen als ICT'er en samen met Simone de webshop + Bol.com partner kanaal gerund, tot augustus 20126.

Toen de webshop verkocht.


En nu?

De pensionado uithangen! 

Wat concreet betekent dat de vele plannetjes, ideeën en ervaringen die ooit door mijn hoofd hebben gespookt, nu misschien in de vorm van blogs (deze site) en andere inhoudelijke artikelen over kefir en fermentatie alsnog gedeeld gaan worden. Ook via onze andere website allesoverkefir.nl.

Voor nu, veel en hopelijk nuttig leesplezier!

Mutatiedatum: 05-10-2026

Reacties

Populaire posts

Wat doet probiotica in de darmen precies?

Waarom de pH meten van uw probiotische drank?

Gelezen en wellicht ook geknipt voor jou?

Waterkefir: Eenvoudig thuis deze probiotische krachtpatser maken

Wat kan probiotica voor jou betekenen?