Kefir (en andere probiotica) blog

Probiotica is hot; maar wat doet het in de darmen? Het is goed om deze vraag te stellen, aangezien de populariteit van een onderwerp niet automatisch wil zeggen dat je er ook wat mee moet doen. Bij dit onderwerp is het goed om alle betrokken aspecten in ogenschouw te nemen, aangezien er een duidelijk link blijkt te zijn tussen probiotica en gezondheid. Probiotica zijn levende bacteriën die een positieve invloed kunnen hebben op de gezondheid van de darmen. Ze worden ook wel "goede bacteriën" genoemd. Probiotica komen van nature voor in sommige voedingsmiddelen, zoals zuurkool, yoghurt en kefir. Ze zijn ook verkrijgbaar als supplement. Een voorbeeld van micro-organismen met een goede invloed op het microbioom; de darmflora.   Wat is de belangrijkste werking van probiotica? Wanneer probiotica in de darmen terechtkomen, kunnen ze een aantal verschillende dingen doen: Ze kunnen helpen om de balans van de darmflora te behouden. De darmflora is een verzameling van bacteriën, schi...

Nut van meten pH waarde van een fermentatie  De zuurgraad (pH waarde) van kefir en kombucha is een belangrijke factor voor de smaakbeleving, houdbaarheid en voedselveiligheid van deze dranken.  Kefir en kombucha - maar ook andere probiotische dranken als jun, viili, etc. - worden gefermenteerd door o.a. melkzuurbacteriën en gisten, die suikers omzetten in een klein beetje alcohol en vooral veel melkzuur. Melkzuur is een zuur dat de pH van de drank verlaagt. Met pH werkt het net andersom als wat je zou verwachten; een lage pH waarde betekent juist zuur der . Een hogere pH waarde daarentegen is minder zuur en boven de 7.0 is het zelfs basisch (het tegenovergestelde van zuur). Het gebruik van een pH meter biedt uitkomst Een pH-meter is een nauwkeurig instrument waarmee de pH van een vloeistof kan worden gemeten. Door de pH van kefir of kombucha te meten, kun je bepalen wanneer de drank klaar is om te drinken. pH waarde van kefir en kombucha De ideale pH-waarde voor kefir ligt tus...