www.kefirblog.nl - Natuurlijk gezond, van binnenuit

Kefir bewaren tijdens je vakantie: zó blijven melkkefir en waterkefir gezond Ga je binnenkort op vakantie of ben je een tijdje van huis? Dan vraag je je waarschijnlijk af wat je met je levende kefirkorrels aan moet. Kefirkorrels zijn immers levende organismen die regelmatig voeding nodig hebben. Gelukkig hoef je jouw melkkefir- of waterkefircultuur niet weg te gooien of aan de buren mee te geven! In deze gids leggen we precies uit hoe je zowel melkkefir als waterkefir veilig kunt bewaren tijdens korte en langere periodes van afwezigheid. 1. Melkkefir bewaren bij afwezigheid Melkkefirkorrels hebben voeding nodig in de vorm van lactose (melksuiker). Afhankelijk van hoe lang je weg bent, zijn er verschillende manieren om ze te 'pauzeren'. Korte vakantie (tot ca. 2 tot 3 weken) Ben je een paar weken van huis? Dan is de koelkastmethode de eenvoudigste oplossing. Door de lage temperatuur (rond de 4 °C tot 6 °C) vertraagt de stofwisseling van de bacteriën en gisten aanzienlijk. Plaat...

De microbiële samenstelling van melkkefir: Wat zit er echt in je glas? Melkkefir staat bekend als een van de rijkste en meest diverse natuurlijke probiotica ter wereld. Anders dan yoghurt, dat meestal slechts twee tot vier specifieke bacteriestammen bevat, is melkkefir het resultaat van een complexe symbiose tussen tientallen soorten bacteriën en gisten. Deze micro-organismen leven samen in een geleiachtige matrix: de kefirkorrel. Maar welke stammen maken melkkefir zo bijzonder, hoe werken ze samen en wat zegt de wetenschap over de microbiële balans? 1. Wat is de SCOBY van melkkefir? De microflora van melkkefir wordt ook wel aangeduid als een SCOBY ( Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast ). De bacteriën en gisten in de kefirkorrel leven niet zomaar naast elkaar; ze zijn afhankelijk van elkaar om te overleven; ze leven same in een symbiose: Gisten breken lactose en eiwitten af en produceren vitaminen (zoals B-vitaminen), CO₂ en kleine beetjes alcohol.   Dit stimuleert de groei v...